Vitamine nella dieta -Vitamina A

Con il termine vitamina A si indica una serie di composti essenziali per la differenziazione cellulare, lo sviluppo fetale e per il “funzionamento” del sistema immunitario, della pelle e della vista. La sua carenza provoca soprattutto cecità notturna (emeralopia), secchezza della cornea (xeroftalmia), opacizzazione e ulcerazioni corneali (cheratomalacia). D’altra parte anche il suo eccesso è notevolmente tossico, in quanto induce malformazioni fetali, danni epatici e, nel caso di ingestioni di quantità molto elevate, edema cerebrale e coma. La dose giornaliera raccomandata corrisponde a 600-700 mg (di Retinolo Equivalenti).

La vitamina A è contenuta in latte, burro, formaggi, uova e, in genere, negli alimenti che contengono grassi di origine animale. I carotenoidi e il b-carotene sono presenti nei vegetali colorati.

Paragrafo successivo