Lecitina

Lipide complesso presente nell’organismo (cervello, fegato, pancreas, sangue) e detto anche fosfatidilcolina. Si tratta di un fosfolipide (lipide comprendente un acido fosforico) che contiene un aminoalcol, la colina. Si trova negli alimenti, in particolare nel tuorlo d’uovo, nel fegato e nell’olio di soia; viene inoltre utilizzato nell’industria alimentare come emulsionante e stabilizzatore dei grassi (margarina, materie grasse, cioccolato). Nell’organismo, prende parte alla costituzione delle lipoproteine e delle membrane biologiche.