Glicoproteina

Sostanza formata da una proteina legata a un glucide. Le glicoproteine sono molto diffuse nei tessuti animali e vegetali. Nell’uomo, comprendono tutte le proteine del plasma sanguigno (tranne l’albumina), quelle delle secrezioni mucose, alcuni ormoni, enzimi, costituenti delle membrane cellulari (soprattutto quelli che nei globuli rossi definiscono i gruppi sanguigni) ecc.

I glucidi, in particolare l’acido sialico, rendono le glicoproteine più solubili in acqua e le proteggono dagli agenti chimici e dalle infezioni.