Acido glutamico

Aminoacido non essenziale che svolge un ruolo importante in diversi metabolismi. L’acido glutamico è un neurotrasmettitore (sostanza chimica che assicura la trasmissione dell’impulso nervoso) del midollo spinale e del cervello, ove può essere trasformato in un altro neurotrasmettitore, l’acido γ-aminobutirrico (GABA).

Esso interviene anche nella sintesi del glucosio, dell’urea, del glutatione e dell’acido folico. Infine, per captazione dell’ammoniaca, sostanza tossica proveniente essenzialmente dalla degradazione degli aminoacidi, l’acido glutammico si trasforma in un composto non tossico, la glutamina.