Fermentazione

Processo di trasformazione anaerobico (che avviene indipendentemente dalla presenza di ossigeno) di sostanze organiche da parte di organismi (di solito microrganismi).

Fermentazione alcolica Scissione degli zuccheri a etanolo e ad anidride carbonica, come avviene da parte del lievito.

Fermentazione aminoacidica Vari tipi di fermentazione, prevalenti nella putrefazione e nella preparazione dei formaggi, in cui viene ossidato un aminoacido e ridotto un altro.