Amilasi

Enzima di origine salivare o pancreatica, noto anche come α-amilasi, che interviene nel processo di degradazione dell’amido in maltosio.

L’amilasi avvia la digestione dell’amido, principale riserva glucidica dei vegetali, costituito dall’assemblaggio di numerosissime molecole di glucosio. Mediante un meccanismo di idrolisi, l’amilasi scinde l’amido in maltosio, formato da due molecole di glucosio. L’aumento del tasso di amilasi nel sangue può indicare una pancreatite acuta, ma si osserva anche in alcuni tipi di cancro a carico dell’apparato digerente e nella parotite.