Idrolisi

Distruzione di una sostanza chimica per opera dell’acqua. È una reazione chimica in cui una sostanza (reagente) viene scissa in due componenti più semplici, su ciascuno dei quali si fissa una parte della molecola d’acqua. Nell’organismo, questa reazione è molto comune e viene catalizzata da enzimi detti idrolasi che, riducendo le dimensioni delle grosse molecole costituenti gli alimenti (zuccheri, grassi, proteine), ne facilitano l’assimilazione.