Carotene

Pigmento color arancio, liposolubile, precursore della vitamina A, presente in un gran numero di vegetali e nell’organismo. Le principali forme sono l’α-carotene e il più comune b-carotene: esso si disperde nell’acqua di lavaggio e cottura, mentre nella mucosa intestinale si trasforma in vitamina A. Un consumo eccessivo di alimenti ricchi di b-carotene conferisce alla pelle una sfumatura giallastra, che però non si estende ai globi oculari, come avviene nell’ittero e sparisce rapidamente non appena si modifica l’alimentazione. Il b-carotene protegge la pelle dal sole stimolando la sintesi di melanina.