Pesca sostenibile: 3 ricette con il pesce che protegge l’oceano
Cucinare è una forma d’amore verso gli altri. Con queste ricette salva-specie puoi prenderti cura anche del mare, che ha bisogno di essere tutelato contro lo sfruttamento eccessivo per continuare a nutrirci
Le ricette che abbiamo scelto qui sono doppiamente buone: per il palato e per la salute dell’ecosistema marino. Sono prese dal ricettario 2023 di MSC, Marine Stewardship Council, un’organizzazione non profit che promuove la salute degli oceani attraverso un programma per la pesca sostenibile.
Questi piatti hanno l’obiettivo di ricordare a tutti che la salvaguardia dell’oceano inizia dalla nostra cucina, o meglio: dal nostro carrello della spesa. «La nostra missione è sensibilizzare le persone sull’importanza di acquistare prodotti ittici sostenibili», afferma Francesca Oppia, Program Director Italy di MSC. «Vogliamo trasformare questo mercato rendendo riconoscibili e premiando le pratiche di pesca rispettose dell’ecosistema. Per raggiungere questo obiettivo, abbiamo messo a punto un programma di certificazione ed etichettatura che si basa su standard scientifici e affidabili».
Cerca il marchio blu
«In pratica le attività di pesca vengono regolate e controllate in modo da lasciare in mare una popolazione ittica in grado di continuare a riprodursi, indipendentemente dalle specie, dal metodo di pesca e dall’ambiente di riferimento», continua l’esperta. «I nostri prodotti sono riconoscibili grazie al marchio blu di pesca sostenibile e certificata MSC presente sulla confezione. Questo logo si trova ovunque: sia nei prodotti presenti nelle catene discount fino a quelli Premium venduti dalla grande distribuzione e nei brand più diffusi in circolazione. Sono disponibili nel comparto dei surgelati, nelle conserve, nel banco-frigo dei supermercati e perfino nel pet food dei nostri animali. A breve sarà possibile reperire il nostro pesce certificato anche nella categoria del fresco».
- Salmone su crema di verdure e miso - La ricetta
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone certificato MSC, 300 g di broccoli, 200 g di spinaci, 50 g di latte, 60 g polvere di brodo Dashi, 130 g di panna da cucina, 100 g di cavolo cinese, 100 g di asparagi, 20 g di vino bianco, 20 g di aceto di vino bianco, 60 g di burro, un pizzico di sale, 1/2 succo di 1 limone, 15 g di miso bianco
Fai riposare il filetto di salmone per 30 minuti in una salamoia ottenuta sciogliendo 30 g di sale in 1 litro di acqua. Poi togli il salmone dalla salamoia, asciugalo e incidi la pelle. Per preparare il dashi (brodo), fai bollire 500 ml di acqua in una pentola. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungi 10 g di dashi in polvere. Spegni il fuoco appena la polvere si è dissolta. Fai bollire una pentola d’acqua dove sbollentare gli spinaci per 20 secondi, quindi immergili immediatamente in acqua ghiacciata. Strizzali bene per eliminare l’acqua.
Taglia i broccoli in pezzi più piccoli e cuocili a vapore per circa 8-10 minuti o finché non sono morbidi. Prepara la crema di verdure: disponi in un frullatore 200 g di broccoli al vapore, 100 g di spinaci, 50 g di dashi, 50 g di latte, 15 g di miso bianco, 100 g di panna e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Condisci a piacere con succo di limone e sale. Scotta leggermente in padella gli asparagi e il cavolo cinese. Uniscili alla crema dopo averli tagliati sottilmente. Scotta in padella a fuoco vivo il salmone dal lato della pelle per farlo diventare croccante. Spegni il fuoco, gira il salmone dall'altro lato e fallo cuocere, poi lascialo riposare per almeno 5 minuti.
Prepara la salsa Beurre Blanc: in una casseruola aggiungi 20 g di vino bianco e 20 g di aceto di vino bianco e falli cuocere fino a ridurli del 70% del loro volume originale. Aggiungi 100 ml di brodo di Dashi e 30 g di panna e fai cuocere a fuoco lento fino a ridurre del 20% del volume iniziale. Incorpora lentamente 60 g di burro freddo tagliato a cubetti. Condisci a piacere con sale e succo di limone. Servi il piatto disponendo una base abbondante di crema di verdure calda, su cui disporrai il salmone. Irrora il tutto con la salsa beurre blanc.
- Nasello con crema di cocco e verdure - La ricetta
Ingredienti per 2 persone: 4 filetti di nasello certificato MSC, 30 g di farina, 180 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio di avocado (se non lo trovi va bene anche l’olio evo), un mazzetto di coriandolo fresco tritato, 50 g di broccolo verde, 50 g di pannocchiette di mais, 50 g di taccole, ½ cucchiaino di aglio in polvere, sale e pepe q.b.
Asciuga i filetti di nasello con un telo da cucina. Condisci la farina con sale e pepe, e impana il nasello. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, disponi i filetti e cuocili per 2 minuti per lato, poi mettili da parte. Nella stessa padella fai sobbollire il latte di cocco finché non inizia ad addensarsi.
Aggiungi il succo di limone e i filetti. Cuoci per altri 2 minuti, girandoli a metà cottura. Unisci il coriandolo e regola di sale e pepe. Lava le verdure e, senza scolarle, passale in una padella con coperchio per 2 minuti in modo da farle cuocere al vapore utilizzando l’acqua in eccesso. Togli il coperchio e versa 1 cucchiaio di olio. Condisci con scaglie d’aglio, sale e pepe e fai soffriggere per 4 minuti, mescolando regolarmente. Servi le verdure calde con il nasello.
- Boribap di merluzzo - La ricetta
Ingredienti per 2 persone: 500 g filetti di merluzzo certificati MSC, 200 g di orzo, 1 cespo di insalata verde, 1 cetriolo, 300 g yogurt greco, 10 foglie di di basilico, 4 spicchi di aglio, 4 cucchiai Gochujang – pasta coreana a base di peperoncino piccante, 1 cucchiaio olio di semi, 1 cucchiaio miele, 1 cucchiaio salsa di soia, una manciata semi di sesamo, un pizzico di sale
Trita finemente l’aglio e le foglie di perilla (oppure di basilico), mescola bene con lo yogurt e sala. Scongela il merluzzo certificato MSC e cuocilo in una friggitrice ad aria a 180 °C o in una padella leggermente oliata per 8 minuti. Fai bollire l’orzo in acqua salata fino a renderlo morbido, scolalo e mettilo da parte.
Mescola accuratamente il gochujang (pasta di peperoni rossi coreani, reperibile nei negozi etnici), il miele, l’olio di semi e la salsa di soia. Stendi uno strato di yogurt greco sul fondo del piatto, disponi l’orzo bollito sopra la base e al centro del piatto. Lava il cetriolo e taglialo a rondelle sottili.
Sciacqua l’insalata verde e spezzetta le foglie con le mani. A questo punto, crea uno spazio al centro dell’orzo dove disporre le fette di merluzzo, l’insalata e il cetriolo. Condisci con la salsa gochujang e i semi di sesamo.
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