grassi

Classe di composti organici neutri che si ritrovano in natura. Sono formati da legami esteri fra tre molecole di acido grasso e una molecola di glicerolo. Sono insolubili in acqua, solubili in etere, e combustibili. Vengono distinti dagli oli in quanto i primi diventano solidi a temperature di 20 °C e a temperature inferiori. I grassi sono ricchi di energia (9,3 kcal/g) e si accumulano nelle cellule e nei tessuti.

Grassi neutri Grassi composti interamente da esteri di trigliceridi, senza acidi grassi liberi.