di Claudia Zanella
Oggi sono andata a trovare mia mamma. Aveva appena cucinato la minestra allo zenzero. L’ho assaggiata e le ho rubato, immediatamente, questa
ricetta. È una zuppa buona, sana e facilissima da preparare. L’ingrediente fondamentale è lo zenzero, pianta erbacea perenne originaria dell’Asia, conosciuta per le sue proprietà digestive e depurative e ricca di vitamine e sali minerali.
Per 4 persone: lava e affetta 3 zucchine, ½ cavolo verza (o cappuccio), 3 gambi di sedano, 2 carote, 1 topinambur, ½ cipolla bianca e un pezzetto di radice di zenzero (6-7 grammi). Metti le verdure in una pentola capiente, coprile con un po’ di acqua e aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Fai cuocere dolcemente per 45 minuti circa, aggiungendo un pizzico di sale integrale e uno di pepe. Usa un frullatore o un passaverdure per rendere la minestra più cremosa. Questa zuppa piena di vitamine può essere arricchita con cubetti di pane integrale precedentemente tostati in forno a 180 °C per una decina di minuti. Prima di servirla in tavola, guarnisci con foglie di basilico fresco. Buon appetito!
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CROSTINI ORIENTALI
In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchietto di aglio in un cucchiao di olio extravergine d’oliva. Quando si sarà imbiondito, aggiungi dei pomodorini tagliati a cubetti, due cucchiai di acqua, del basilico fresco e dello zenzero grattugiato. Cuoci a fuoco basso per 4-5 minuti, poi versa il condimento
sul pane integrale tostato.
SPAGHETTI PROFUMATI
In una padella metti l’olio evo, del basilico fresco, la scorza di limone grattugiata e della radice di zenzero grattugiata. Fai scaldare a fuoco bassissimo per 2 minuti e aggiungi alla pasta integrale appena scolata.
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Articolo pubblicato sul n.22 di Starbene in edicola dal 17/05/2016
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