In questa stagione porta in tavola le lenticchie: sono nutrienti, gustose e hanno buone proprietà antiage, come ti spieghiamo insieme a Sonia Bolognesi, biologa nutrizionista a Porto Sant’Elpidio (FM) e Osimo (AN).
Un alimento funzionale
«Grazie a una combinazione ben bilanciata di nutrienti, questi legumi difendono l’organismo dal tempo che passa, tanto da essere considerati veri e propri cibi funzionali», spiega l’esperta.
Cosa contengono? «Innanzitutto fibre, che regolano la glicemia e, dunque, tengono indirettamente sotto controllo l’infiammazione sistemica, responsabile dell’invecchiamento e dell’ossidazione cellulare. Poi, saponine, sostanze che, in sinergia con le fibre, riducono il colesterolo “cattivo” (Ldl), quindi aiutano a mantenere giovane il cuore prevenendo le patologie cronico-degenerative. Inoltre ci sono vitamine idrosolubili, come la tiamina, la niacina e l’acido folico, e minerali tra cui il ferro e il calcio, oligoelementi dall’azione antiage. Ma il merito delle proprietà antinvecchiamento delle lenticchie è soprattutto dei polifenoli ad altissima biodisponibilità, dell’acido sinapico e dell’acido clorogenico: questi antiossidanti, tra l’altro, hanno azione antietà sul sistema nervoso centrale. Tra le diverse varietà di lenticchia, la Richlea, caratterizzata da scorza di colore giallo-verde, è quella che possiede più acido sinapico, fino al doppio rispetto alle altre specie. Quanto, invece, al tipo rosso, l’efficacia antiossidante è potenziata dal contenuto elevato di antocianine e flavonoidi», conclude la Bolognesi.
Zuppa di carote, lenticchie rosse e zenzero
Ricetta della foodblogger e fotografa Anna Fracassi (lennesimoblog dicucina.com).
Ingredienti per 1 persona
- 100g di lenticchie rosse
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 arance
- 2 cm di radice di zenzero fresca
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale q.b.
- erba cipollina fresca q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
Monda e taglia a fettine le carote, il sedano e la cipolla. Soffriggi con lo spicchio d’aglio e lo zenzero fresco tagliato a lamelle sottili. Aggiungi le lenticchie e fai tostare per qualche minuto. Sfuma con il succo delle arance e cuoci per 45 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.
A fine cottura fai intiepidire, frulla, regola di sale e pepe e servi decorando con l’erba cipollina.
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Articolo pubblicato sul n. 47 di Starbene in edicola dal 6/11/2018
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