Germogli: quali mangiare e come cucinarli

1 Germogli Alfa Alfa per tenere a bada gli sbalzi d'umore

Perché fanno bene: noti anche come “erba medica”, sono i germogli della pianta erbacea perenne Medicago Sativa. Sono ricchi di proteine vegetali e di vitamine, in particolare di quella D, coinvolta nella regolazione dell’umore.

Forniscono poi una buona dose di magnesio, il minerale che aiuta a ritrovare vitalità, soprattutto nei periodi difficili come il cambio di stagione. 

Come gustarli: sottili e croccanti, mangiali pure crudi aggiunti a sandwich o mix di verdure. Grazie al loro sapore delicato, possono essere utilizzati per qualsiasi ricetta.

Usali in cucina... per un'insalatona (per 4 persone)

400 g di germogli alfa alfa, 2 carote, 400 g di lattuga, 1 avocado, 4 cucchiai di olio xtravergine d’oliva, il succo di un limone, sale. 

Pela, snocciola e affetta l’avocado, poi mettilo in una grande ciotola. Aggiungi le foglie di lattuga lavate e tagliate.

Unisci le carote crude ridotte a rondelle e i germogli alfa alfa. Insaporisci con l’olio evo, poco sale e il succo di limone. Mescola e servi subito.

2 Germogli di ravanello...per rafforzare le difese

Perché fanno bene: contengono buone percentuali di vitamina C, che protegge l’organismo dall’attacco di virus e batteri, responsabili di
raffreddori e altri malanni di stagione. In più, sono una buona fonte di minerali, come ferro e zinco (che stimolano le difese immunitarie).

Come gustarli: il loro sapore, leggermente piccante e speziato, si sposa bene con insalate e contorni di ortaggi e legumi. Ok sia crudi sia cotti, sono ottimi anche per accompagnare piatti a base di carne o di pesce e per preparare primi sfiziosi.

Usali in cucina...per un risotto (per 4 persone)

100 g di germogli di ravanello, 280 g di riso, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale grosso.

Fai soffriggere l’aglio tritato in un tegame con metà dell’olio, il succo del limone e 2 cucchiai d’acqua.

Versa il riso, lascialo tostare, poi portalo a cottura unendo, poco alla volta, un mestolo di acqua bollente salata.

Alla fine unisci i germogli. Mescola e, prima di servire, condisci con l’olio rimasto.

3 Germogli di grano per contrastare le stanchezza

Perché fanno bene: contengono tanti minerali (calcio, ferro, potassio, magnesio, rame) che contrastano la sensazione di stanchezza sia fisica sia
mentale.

Come gustarli: si mangiano crudi o cotti, bolliti o saltati in padella. Danno un tocco in più a minestre e vellutate.

Usali in cucina...per una zuppa (per 4 persone)

200 g di germogli, 400 g di verza, 100 g di patate, 60 g di scalogno, 50 g di carote, 100 g di crostini integrali, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe nero.

Fai rosolare lo scalogno e le carote tritate in una padella con metà olio. Unisci le patate e l’alloro e lascia insaporire per 2-3 minuti.

Versa quindi 700 ml di acqua e cuoci per altri 5 minuti. Aggiungi quindi la verza, ilpepe e il sale e porta a cottura.

Frulla la zuppa, suddividila nei piatti singoli,  guarnisci con i germogli tostati nell’olio rimasto e i crostini integrali, poi servi.

4 Germogli di porro per combattere il gonfiore

Perché fanno bene: grazie alla ricchezza di vitamine, hanno un’azione tonificante e aiutano così l’organismo ad affrontare con una marcia in più stress e fatica.

Come gustarli: in cucina sono un’ottima alternativa all’aglio o alla cipolla. Per mantenere integre le loro eccellenti proprietà nutritive e conservarne il sapore spiccato, mangiali rende perfetti da aggiungere a pasta e riso.

Usali in cucina... per un sandwich (per 4 persone)

200 g di germogli di porro, 200 g di formaggio spalmabile di capra, 8 fettine di pane integrale, 4 foglie di lattuga, 1 mela, 1 limone, sale, pepe.

Spalma il formaggio di capra su tutte le fettine di pane integrale. Lava la mela, sbucciala e tagliala a fettine, che distribuirai su metà del pane.

Aggiungi quindi le foglie di lattuga,lavate e asciugate, e i germogli di porro.

Condisci con un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Copri con le altre fette di pane, premi con le mani delicatamente e servi.

5 Germogli di finocchi per combattere il gonfiore

Perché fanno bene: hanno un effetto depurativo e digestivo. Contengono principi attivi che stimolano il lavoro del fegato, dei reni e degli altri organi filtro: servono perciò a smaltire il surplus di sostanze di scarto che tendono ad accumularsi, provocando gonfiore e pesantezza. 

Come gustarli: hanno un retrogusto amaro che li rende perfetti da aggiungere a pasta e riso.

Usali in cucina...con i fusilli (per 4 persone)

280 g di fusilli integrali, 200 g di germogli di finocchio, 1 porro, 100 g di pomodorini, 100 g di salmone, 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe nero.

Affetta il porro e fallo rosolare in un ampio tegame con l’olio extravergine. Aggiungi i pomodorini, lavati e divisi a metà, e il salmone tagliato a pezzettini.

Nel frattempo fai cuocere i fusilli in una pentola con abbondante acqua salata. Poi scolali al dente e trasferiscili nel tegame con il porro.

Prima di servire a tavola aggiungi i germogli di finocchio crudi e spolvera con un po’ di pepe nero.