La risposta

Dietologia - Carla Lertola Dott.ssa Carla Lertola

Cara Elisa, grazie per la fiducia che mi accordi e per il tuo affetto. I legumi sono proteine di origine vegetale , pertanto privi di colesterolo e ricchi di fibra. Per tale motivo é buona abitudine alimentare portarli in tavola frequentemente. I legumi , a differenza delle altre proteine di origine animale , non hanno tutti gli aminoacidi essenziali per cui , perché diventino proteine ad alto valore biologico, devono essere consumati in abbinamento ai carboidrati complessi ( pasta e fagioli, riso e lenticchie, riso e piselli, cosa cous e ceci…). Per quanto riguarda la soia, é nota per le sue numerose proprietà : antiossidanti, antitumorale, anticolesterolemica. I fitoestrogeni naturali della soia, detti isoflavoni, aiutano a contrastare i disturbi legati alla menopausa. Gli edamame che trovi al supermercato sono provenienti da coltivazioni italiane e pertanto non sono OGM , mentre non si ha la certezza che non lo siano i derivati della soia che subiscono pertanto trasformazioni. Per quanto riguarda la quantità che puoi consumarne ,  dipende dall’apporto calorico della tua dieta . Caloricamente gli edamame possono assimilarsi alla carne . Resto a tua disposizione , un caro saluto.