Legumi come contorno?
Buongiorno, ho sempre saputo che generalmente non è consigliabile abbinare i legumi con carne/ pesce ed altre fonti proteiche quali formaggio e uova... però noto spesso pietanze come spezzatino con i piselli, scaloppina con i piselli, polpo e fagioli, tonno e fagioli... potrei avere dei chiarimenti in merito? e quale dei due abbinamenti può essere introdotto con tranquillità nell'alimentazione quotidiana? E' possibile abbinare anche 70/80 grammi di pane integrale?La risposta
Gentile Lettrice, i legumi sono un secondo piatto come la carne , il pesce, il formaggio …ma a differenza di questi sono proteine meno nobili perché non contengono tutti gli aminoacidi essenziali ( che dobbiamo introdurre con l’alimentazione perché non siamo in grado di sintetizzarli ) . Affinché diventino proteine ad alto valore biologico , cioè pregiate , nobili come la carne , è indispensabile abbinare i legumi ad una fonte di carboidrati , pertanto è giusto abbinarli a pasta, riso, pane, farro , orzo e così via. Meno corretto invece è l’abbinamento con un altro secondo piatto , nonostante ciò avvenga in molti piatti della tradizione . Resto a disposizione , un caro saluto
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