Farina integrale
Salve dottoressa, dal punto di vista nutrizionale,e' meglio mangiare panini fatti con farina di grano tenero integrale o panini fatti con farina di grano duro rimacinata? Mi puo' descrivere brevemente le proprieta' di entrambe le farine? Grazie e cordiali salutiLa risposta
Buongiorno, la farina di grano tenero (la classica farina bianca che anche nella versione integrale appare molto fine come granulazione) ha un contenuto proteico inferiore, assorbe una minor quantità d’acqua rispetto a quella di grano duro ed è molto estendibile cosa che la rende adatta a preparare lievitati (torte, dolci, pizze). La farina di grano duro, di colore più scuro, che appare anche meno fine al tatto, ha al contrario un alto contenuto proteico (tra cui una percentuale maggiore di glutine), assorbe parecchia acqua ed è meno estendibile per cui è adattissima alla panificazione.Cordialità
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