L’olio è uno degli alimenti che compaiono più frequentemente sulle nostre tavole.
Secondo un’indagine Doxa ben il 72% degli italiani ne consuma più di 1 litro al mese (come dire oltre 3 cucchiai al giorno) tra oliva, arachide, mais, girasole. E non solo.
Sugli scaffali del super sono comparsi di recente anche quelli di canapa, di semi di zucca, di lino, di avocado. Le novità sono all’ordine del giorno. Ma vale la pena assaggiarle?
«Rispetto all’evo questi oli contengono molti meno grassi monoinsaturi, che mantengono fluide le membrane cellulari e contribuiscono a ridurre l’infiammazione dell’organismo. Sono però ricchi di altri nutrienti (minerali, vitamine, grassi polinsaturi essenziali tra cui gli Omega 3), tutti preziosi per il nostro benessere», spiega la dottoressa Serena Capurso, biologa nutrizionista a Roma. «Sono delle buone alternative anche sul piano del gusto. Occhio solo alle quantità: la dose totale di olio raccomandata è di 2-3 cucchiai al giorno», avverte l’esperta.
SONO DI QUALITÀ SE...
Al super non mettere però nel carrello la prima bottiglia che noti sullo scaffale. «Controlla tutte le informazioni. Chiediti innanzitutto che tipi di grassi contiene. Se ha una buona quantità di saturi (come quello di avocado o di soia), l’olio è adatto anche per cucinare, perché resiste meglio al calore. Se invece fornisce quasi esclusivamente polinsaturi, che si deteriorano facilmente durante la cottura, va usato preferibilmente (o esclusivamente) a crudo», spiega la dottoressa Serena Pironi, tecnologo alimentare.
«Fai attenzione poi alla provenienza (quelli italiani e biologici danno maggiori garanzie di qualità e sicurezza) e al metodo di produzione. Gli oli migliori, dal punto di vista nutrizionale e organolettico, sono quelli “spremuti a freddo” (cioè senza superare i 30-35 °C) e contengono acidi grassi essenziali e antiossidanti “integri” (nel senso di non danneggiati). Evita, al contrario, quelli raffinati. Sono spesso estratti con solventi, come l’esano, e possono presentare una piccola percentuale di grassi trans, pericolosi per la salute, in particolare per quella del cuore e delle arterie», conclude la dottoressa Pironi.
Nella gallery qui sotto ti proponiamo 4 oli “diversi”, da provare per arricchire i tuoi piatti, crudi o cotti.
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Articolo pubblicato sul n. 20 di Starbene in edicola dal 01/05/2018
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