Non solo belli e profumati: alcuni fiori sono anche potenti antiage che puoi inserire in cucina.
«A difenderci dall’invecchiamento sono soprattutto le varietà dai petali rossi, viola e arancioni, che contengono sostanze come antocianine, flavonoidi e carotenoidi, in grado di contrastare lo stress ossidativo e di spegnere le infiammazioni », spiega Sara Ciastellardi, nutrizionista e omeopata a Livorno, Pisa e Grosseto.
Colti e cucinati
«Se puoi, coglili tu stessa in zone non inquinate. Staccali delicatamente con le mani e riponili in un panno di cotone. Se hai dubbi sulle varietà raccolte, puoi chiedere a un erborista».
In questa stagione punta su calendula, nasturzio e viola: da mettere in yogurt e frullati o da usare nelle ricette ideate per noi dallo chef Diego Bongiovanni, autore del libro Ricette con i fiori (Araba Fenice editore).
1. Risotto alla calendula e pecorino
Ingredienti per 2 persone:
180 g di riso
600 ml di brodo vegetale (preparato con 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 2 fiori di calendula)
12 fiori di calendula
30 g di pecorino grattuggiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
10 g di burro
1 scalogno
In una pentola prepara il brodo vegetale, sala e fai bollire per circa 30 minuti, quindi tienilo in caldo per la cottura del riso.
Soffriggi lo scalogno nell’olio in una casseruola. Aggiungi il riso e fai tostare bene, poi cuoci a fuoco vivo per 15 minuti incorporando 1 mestolo di brodo per volta e mescolando per tutta la durata della cottura.
Togli dal fuoco, aggiungi il pecorino, il burro e 6 fiori di calendula, quindi gira per mantecare. Impiatta e decora con i 4 fiori rimasti.
2. Capesante alla piastra con zuppetta di nasturzio
Ingredienti per le capesante (per 2):
4 capesante
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la zuppetta di nasturzio (per 2):
50 g di spinaci freschi
50 g di foglie di nasturzio
8 fiori di nasturzio
mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
100 ml di acqua e sale
10 g di fecola di patate
In una pentola metti l’aglio, la cipolla, le foglie di nasturzio e gli spinaci, aggiungi l’acqua e cuoci per 5 minuti. Togli l’aglio e la cipolla, aggiungi la fecola di patate, aggiusta di sale e frulla fino a ottenere una
crema morbida.
Fai raffreddare. Intanto, togli le capesante dalla conchiglia, privale della parte arancione e condiscile con un filo di olio, poi cuocile alla piastra per pochi istanti.
In due piatti fondi adagia a specchio la zuppetta di nasturzio, disponi sopra le capesante e ricopri con i petali del fiore.
3. Insalata di zucchinette, pollo e viola
Ingredienti per 2 persone:
2 petti di pollo
8 zucchinette verdi
200 g di feta greca
2 gambi di sedano
24 viole
1 bicchiere di vino bianco e succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale, pepe
Metti 1 cucchiaio d’olio in una padella e cuoci i petti di pollo interi: bagna con il vino bianco e continua la cottura a fuoco lento, coprendo con un coperchio finché sono cotti.
Lasciali raffreddare, quindi tagliali a cubetti di 1 x 1 cm. A parte, scotta le zucchinette in acqua bollente per circa 5 minuti, poi falle a tocchetti. Aggiungi il sedano affettato fine, la feta a cubetti e i fiori di viola.
Condisci con 1 cucchiaio d’olio, il succo di limone, sale e pepe, e servi in un piatto da portata.
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Articolo pubblicato sul n. 29 di Starbene in edicola dal 4/7/2017
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