Ricette vegane: strozzapreti agli asparagi
Gli asparagi sono gli ortaggi che annunciano la primavera: dal sapore inconfondibile, sono diuretici e ricchi di minerali. Con questa ricetta puoi sfruttarne al meglio le proprietà
L'asparago, saporita primizia di stagione, ha proprietà diuretiche e depurative. Ricco di sali minerali (fosforo, magnesio, calcio e potassio), di fibre e di vitamine, l'asparago contiene anche il glutatione, una preziosa sostanza antiossidante e disintossicante.
La ricetta vegana (e vegetariana) degli strozzapreti agli asparagi è facile da preparare.
Come si preparano gli strozzapreti agli asparagi
Ingredienti per 4 persone
Per prima cosa, prepariamo la besciamella vegana: in una padella, a fuoco bassissimo, metti 60 grammi di farina di riso e 40 ml di olio extravergine di oliva. Mentre mescoli per evitare la formazione di grumi (puoi aiutarti con una frusta), versa 500 ml di latte di soia. Alza il fuoco, e appena si arriva a una dolce ebollizione, diminuisci la fiamma.
Aggiungi un pizzico di sale e uno di pepe, una manciata di noce moscata, continuando a mescolare fino a quando la besciamella non avrà preso la consistenza desiderata.
Intanto lava e cuoci a vapore un mazzo di asparagi (togli la parte bianca, più legnosa). Quando saranno cotti, tagliali a pezzettini più piccoli e ripassali in padella per un paio di minuti con due cucchiai d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Nell’acqua bollente, butta 350 grammi di strozzapreti, scolandoli al dente. In una pirofila metti sul fondo uno strato di besciamella. Poi aggiungi la pasta, la restante besciamella e gli asparagi.
Concludi con una spruzzata di pangrattato e inforna per 15 minuti a 180 °C. Unisci un pizzico di pepe e decora i piatti con foglioline di menta fresca.
L'idea last minute: crema agli asparagi
Lava gli asparagi togliendo la parte bianca più dura (ti servono due mazzetti di asparagi freschi). Cuoci a vapore due patate e sbucciale. Intanto fai bollire gli asparagi in 500 ml di latte di soia, fino a quando diventeranno morbidi. Nel frullatore metti gli asparagi, il latte di soia e le patate.
Aggiungi una presa di sale marino e un pizzico di pepe. Questa crema è deliziosa con i crostini tostati.
Fai la tua domanda ai nostri esperti
Articolo pubblicato nel n° 14 di Starbene in edicola dal 19 marzo 2019
Leggi anche
