Ricetta tipica toscana, la ribollita è una zuppa super sana. Fin dall’antichità viene preparata con pane raffermo e ortaggi di stagione. Il cavolo nero, ricchissimo di antiossidanti, sali minerali e vitamine (specialmente la C), è il re di questa minestra.
Ecco la versione di mia mamma.
Ricetta (vegana) della ribollita, per 4 persone
Cuoci in acqua 600 g di fagioli cannellini, che avrai prima tenuto in ammollo per 12 ore. Prepara un leggero soffritto con una carota grande tagliata fine, 1/2 cipolla e 1/2 bicchiere di olio extravergine. Intanto lava 2 mazzi di cavolo nero (privandoli della parte centrale più dura) e tagliuzza le foglie. Fai lo stesso con uno spicchio di verza.
Poi butta gli ortaggi nella padella del soffritto, aggiungendo due pomodori maturi a pezzi. Regola di sale e pepe e lascia sul fuoco una decina di minuti. Unisci 2/3 dei fagioli lessati, dopo averli frullati, insieme a un litro di acqua di cottura, e tieni da parte gli altri, interi, da versare alla fine. Fai cuocere con il coperchio per un’oretta circa, mescolando con un cucchiaio di legno (la zuppa non deve risultare troppo densa).
Unisci i fagioli interi, un rametto di timo fresco e cuoci ancora per 10 minuti. Metti sul fuoco un tegame largo con 4 fette di pane raffermo, aggiungi la zuppa e fai cuocere qualche minuto.
Servi in ciotole di coccio, con poco olio di oliva. Se avanza, il giorno dopo la ribollita è ancora più buona!
Protagonista il cavolo nero con le orecchiette
Fai un leggero soffritto con la cipolla bianca, l’aglio e il peperoncino. Aggiungi il cavolo cotto a vapore e tagliato a striscioline sottili. Aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Intanto lessa le orecchiette. Scolale e versale nella padella del soffritto.
Spegni il fuoco e unisci una manciata di pinoli. nella vellutata Soffriggi le cipolle in olio extravergine.
Aggiungi le patate a cubetti e, dopo 5 minuti, un po’ di brodo vegetale, le foglie di cavolo, sale, pepe e peperoncino. Cuoci a fuoco medio poi frulla tutto.
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