I tortelli erbette e ricotta

Ingredienti

• '
• 250
• PRIMO PASTA RIPIENA

---

PREPARAZIONE DELLE VERDURE PER IL TORTINO BICOLORE 

1) Per preparare la ricetta del tortino bicolore lava e taglia a cimette 200 grammi di cavolfiori e 200 grammi di broccoli. Lasciali lessare in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti, quindi scolali e versali in una terrina capiente.

2) Affetta sottilmente una cipolla e lasciala soffriggere per qualche minuto in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e due filetti di acciughe sott’olio tagliate a pezzetti. Quando la cipolla è appassita e le acciughe si saranno sciolte, aggiungi 200 grammi di funghi champignon tagliati a fettine. Lasciali cuocere per 4 minuti a fuoco alto, poi aggiungi 120 grammi di pomodorini ciliegia tagliati a metà e 50 grammi di olive denocciolate e tritate. Regola di sale e prosegui la cottura degli ingredienti del tortino per un paio di minuti.

COME CUOCERE IL TORTINO BICOLORE 

1) Quando le verdure sono cotte puoi passare alla preparazione del composto per il tortino. Sguscia in una terrina 4 uova e amalgamale con un decilitro di panna, qualche fogliolina di maggiorana e un po’ di prezzemolo tritato. Unisci anche 80 grammi di fontina tagliata a cubetti e una presa di sale.

2) Versa il composto a base di uova nelle verdure, mescola leggermente e trasferisci il tutto in uno stampo di 18 centimetri di diametro coperto di carta da forno. Copri lo stampo con un secondo foglio di carta e lascia cuocere il tortino bicolore a 180° per 45-50 minuti. A cottura ultimata tira fuori dal forno il tortino e lascialo intiepidire prima di sformarlo. Servilo tiepido o a temperatura ambiente tagliato a cubotti.