Ricette vegane: il budino di riso alla cannella
Ideale per la merenda dei bambini, il budino di riso alla cannella è anche un dessert leggero e gustoso per una cena “last minute”. Ecco la ricetta dell’attrice Claudia Zanella, naturopata e vegana convinta
La cannella è una spezia preziosa e squisita. È ricavata dalla corteccia essiccata di due piante originarie della Cina e dello Sri Lanka (la più pregiata). Ricca di vitamine del gruppo B e di sali minerali (specialmente il ferro), la cannella ha molte proprietà benefiche. Oltre ad avere un’azione sia antibatterica sia protettiva del tratto gastrointestinale, aiuta il controllo della glicemia.
Per questo ti propongo il budino di riso vegano alla cannella. È super buono ed è davvero facile da fare. Ecco la ricetta, semplice e veloce.
Come preparare il budino di riso - Ricetta per 4 persone
In un pentola metti 2 bicchieri di latte vegetale (avena, riso o soia), 1/2 bicchiere di acqua e 1 presina di sale marino integrale. Mescola il tutto.
Accendi il fuoco e, appena il latte comincia a sobbollire, aggiungi 250 g di riso e 1 pizzico di scorza di arancia grattugiata. Fai cuocere il riso, a fiamma bassa, per una ventina di minuti, fino a quando non risulterà cremoso.
Spegni il fuoco e aggiungi 1 cucchiaino di malto (o di zucchero di canna integrale). Mescola bene, fallo raffreddare in una ciotola e poi riponilo in frigo per un paio di ore.
Prima di metterlo in tavola, aggiungi 2 cucchiaini capienti di cannella in polvere e 1 manciata di mandorle o pinoli.
Per una merenda ancora più sana, puoi anche preparare il budino con il riso integrale (perfetto per esempio quello Basmati). Prima di cuocerlo, però, ricordati di metterlo in ammollo per almeno 12 ore e quindi di sciacquarlo bene.
2 ricette per altre idee dolci con la cannella
- Biscotti alla cannella
Metti in un recipiente 1 banana schiacciata con la forchetta, aggiungi 150 g di farina di riso, 250 g di farina semi-integrale, 2 cucchiai di zucchero di canna integrale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiaini colmi di cannella, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di latte vegetale.
Mescola bene fino a formare un impasto a forma di palla, che coprirai con un panno umido.
Metti l’impasto in frigorifero per un’ora. Quindi stendilo su un ripiano infarinato e, con uno stampino, dai forma ai biscotti. Inforna per circa 25 minuti a 180 °C.
- Pere alla cannella
Prendi 8 pere biologiche morbide di media grandezza: lavale bene, tagliale in due parti e mettile in una pirofila da forno. Bagna le pere con una miscela di 1/2 bicchiere d’acqua, 1/2 bicchiere di vino dolce e 1 cucchiaio di malto.
Spolvera la cannella sopra le pere e inforna per 45 minuti a 180 °C.
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