Polisaccaridi che a contatto con l’acqua producono soluzioni colloidali, viscose e non adesive; molto diffuse in natura, si rinvengono in radici, foglie, fiori, frutti e semi di molte piante. Le mucillagini hanno proprietà emollienti, protettive delle mucose e lassative. Vengono utilizzate con differenti finalità terapeutiche per uso sia interno (Amorphophallus konjac, Plantago Psyllium, Plantago ovata e così via) sia esterno (Althaea officinalis, Malva sylvestris).