Yogurt bianco: i 4 migliori
Il nostro team ne ha esaminati 12. Hanno vinto quelli più “naturali”, senza aggiunta di aromi o dolcificanti, cremosi e freschi all’assaggio. E preparati con latte spesso bio (3 premiati su 4)
Lo yogurt è un alimento sano, digeribile, ricco di calcio. «Può essere portato in tavola tutti i giorni (fino a 3 porzioni da 125 g l’una se non si beve latte). Ma va scelto facendo attenzione all’apporto di grassi e zuccheri», avverte Diana Scatozza, medico dietologo.
«Nel giudicare i prodotti del nostro lab ho scartato quelli più “golosi”, buoni ma poco indicati per un consumo quotidiano. E premiato quelli privi di aromi e dolcificanti, preparati con ingredienti di qualità».
La prima differenza
«Innanzitutto ho valutato il latte di partenza», spiega invece il tecnologo alimentare Giorgio Donegani.
«In alcuni prodotti (i più economici) era dichiarato di produzione Ue, in altri italiana con o senza l’indicazione della regione, in altri ancora di provenienza biologica e in due “fieno”: un latte particolare, riconosciuto dall’Unione europea come Specialità tradizionale garantita (Stg), perché ottenuto soltanto in piccoli allevamenti dove le vacche sono nutrite nel modo più naturale, con erba e fieno. Ho poi preso in esame il packaging: la scelta del vetro incide molto sul prezzo, non sulle caratteristiche del contenuto».
Alla prova del palato
«Quindi ho aperto i vasetti e osservato che non ci fossero molti grumi compatti, difficili da amalgamare al resto», continua l’esperto.
«Ho premiato gli yogurt piuttosto densi e penalizzato quelli troppo liquidi: in bocca la sensazione deve essere di cremosità, non di acquosità. Per quanto riguarda il sapore, deve essere fresco, tipicamente acidulo, senza note anomale di formaggio o di ossidato. Come al solito ho infine considerato il costo».
Il consiglio in più
«Una cosa che ci tengo a dire è che lo yogurt ha un valore aggiunto rappresentato dai fermenti lattici che contiene. La carica batterica va riducendosi giorno dopo giorno, per cui il mio consiglio è di acquistare e consumare prodotti lontani dalla data di scadenza», conclude il dottor Donegani.
YOGURT BIANCO, I 4 MIGLIORI:
Il nostro food lab: Giorgio Donegani, tecnologo alimentare; Diana Scatozza, medico dietologo; Roberta Piazza, giornalista.
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Articolo pubblicato nel n° 9 di Starbene in edicola dal 12 febbraio 2019
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