Carne di manzo: 3 ricette con bistecche gourmet
Ecco tre ricette raffinate con bistecche da chef, con un occhio al gusto e uno alla salute
La carne rossa? Consumala una volta la settimana. Ma basta con la fettina sempre uguale! Ecco tre ricette raffinate per bistecche gourmet, con un occhio al gusto e uno alla salute.
- Bistecca al forno, con scalogni, zenzero e sesamo - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 600 g di “ragno” di manzo (un paio di bistecche da 300 g ciascuna), 6 scalogni, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco, 1 cucchiaio di semi di sesamo nero, 40 g di burro, 1 mazzetto di timo, olio evo, sale e pepe
Sciogli il burro in una padella e fai appassire gli scalogni sbucciati e tritati finemente con lo zenzero e un pizzico di sale. Unisci, se necessario, qualche cucchiaio di acqua e cuoci finché saranno tenerissimi.
Togli il soffritto e tienilo da parte, quindi versa nella stessa padella un paio di cucchiai di olio e scotta le bistecche un minuto per lato. Trasferiscile in una teglia, salale e pepale, coprile con il soffritto e passale per 8-10 minuti in forno a 200 °C. Intanto tosta i semi di sesamo in una padellina antiaderente, poi distribuiscili sulla carne dopo averla tolta dal forno. Guarnisci le bistecche con qualche fogliolina di timo e poi servile con un’insalatina.
Viva il tricolore
Il rosso della carne cotta al sangue, il verde dello scalogno, il bianco dello zenzero e del sesamo... Un inno alla bandiera italiana? No, una ricetta proteica che abbina le proprietà digestive dello zenzero a quelle diuretiche dello scalogno.
- Bistecca con salsa di anacardi e curry
Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche di reale di manzo (150 g cad), 80 g di anacardi, 1/2 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 avocado piccolo, 1/2 mela rossa, 1 ciuffo di coriandolo fresco, 1/2 lime, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Metti a bagno gli anacardi in acqua a temperatura ambiente per almeno un paio di ore, poi frullali con l’aglio, un pizzico di sale, il curry tostato per qualche istante in un padellino senza condimento e acqua sufficiente a ottenere una salsa non troppo fluida (ne servirà un bicchiere scarso). Preleva la polpa dell’avocado e tagliala a dadini; lava la mela e tagliala nello stesso modo. Riunisci avocado e mela in una ciotola, condiscili con un pizzico di sale e di pepe, qualche goccia di lime, un filo di olio e il coriandolo tritato e lascia insaporire. Fai un mazzetto con il rosmarino e le foglie di alloro e utilizzalo per spennellare la carne con un po’ di olio. Scotta per un minuto le bistecche in una padella di ferro (mantiene il calore), poi trasferiscile sotto il grill del forno caldo e cuocile 3-4 minuti per lato. Sistema le bistecche nei piatti e completa con la salsa al curry, la macedonia di avocado e mele. Sala, pepa e servi.
Un trionfo di erbe aromatiche e spezie
Il curry è antinfiammatorio grazie alla presenza della curcumina, il principio attivo della curcuma. Timo, rosmarino e coriandolo mettono il turbo alla digestione. Gli anacardi apportano grassi “buoni”, ottimi abbinati alle proteine della carne.
- Bistecca nella puccia con cime di rapa, sarde e salsa di noci
Ingredienti per 4 persone: 600 g di bavetta di manzo, 4 “pucce” o altri panini a piacere, 400 g di cime di rapa, 4 sarde affumicate, 50 g di gherigli di noce, 1/2 spicchio di aglio, 2 fette di pancarrè, 50 ml di latte, 50 ml di cognac, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale e pepe in grani
Fai marinare la carne per 2 ore con un’emulsione preparata con 4 cucchiai di olio, il cognac e un paio di grani di pepe pestati: conservala al fresco. Sbollenta le noci, r i poche alla volta, per pochi istanti in acqua bollente e privale della cuticola. Trasferiscile nel mixer con il pancarrè spezzettato e bagnato con un po’ di acqua, l’aglio, il latte, un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla fino a ottenere una salsina e tienila da parte. Lava le cime di rapa e sbollentale in acqua salata, scolale e strizzale un po’, poi ripassale in padella con un filo di olio e un pizzico di peperoncino e poi tienile in caldo. Taglia a metà le pucce, spennellale con pochissimo olio e falle tostare per qualche istante su una piastra ben calda. Sgocciola la carne dalla marinata e cuocila per pochi istanti sulla piastra calda, spennellandola con un po’ di marinata su entrambi i lati. Salala e tagliala a fettine, in senso trasversale alle fibre. Sistema in ogni puccia una sarda deliscata e tagliata a pezzetti, un po’ di cime di rapa e infine le fettine di carne. Completa con un cucchiaio di salsa di noci preparata e una macinata di pepe.
Un bel piatto unico
Menu completo e gustosissimo con il pane (la puccia salentina), la carne di manzo, le sarde e le noci. Quest’ultimi due ingredienti forniscono tanti Omega 3, che bilanciano i grassi saturi della carne, in un’esplosione di gusto.
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