Il carciofo è noto fin dall’antichità per la sua capacità di depurare il fegato. «Il merito è della cinarina, una sostanza dotata di una specifica azione epatoprotettrice, che in più è in grado di abbassare il colesterolo», spiega la dottoressa Maria Paola Dall’Erta, che nel menu qui ti propone una ricetta sfiziosa con questo ortaggio. Occhio però al tipo di preparazione.
«La bollitura favorisce il passaggio della cinarina nell’acqua di cottura, che poi viene buttata. Meglio quindi mangiare i carciofi crudi o cotti in padella con poco olio», consiglia la nostra biologa-chef.
«Abbiamo scelto questa verdura come protagonista del menu di gennaio anche per un altro motivo: la ricchezza di fibre, che riduce l’assorbimento di zuccheri e grassi e favorisce il riequilibrio della flora batterica intestinale», aggiunge la dottoressa Carla Lertola.
7 giorni light con i cibi di stagione
Il menu, messo a punto dal team della dottoressa Carla Lertola, si rifà alla dieta mediterranea, la più adatta per perdere peso in modo graduale e imparare ad avere uno stile alimentare corretto. Seguilo per 1 settimana: fornisce 1400-1500 calorie al giorno per te e 1800-1900 per lui.
p.s. Se un piatto non ti piace, puoi sostituirlo con uno analogo. L’importante è che rispetti le quantità indicate in basso a destra.
Pennette con tonno al sesamo e carciofi
Ingredienti per 4 persone: 600 g di tonno fresco, 320 g di pennette di grano duro, 1 manciata di semi di sesamo, 3 carciofi freschi, olio evo, 1 spicchio di aglio, sale.
Pulisci e affetta sottilmente i carciofi e spadellali con olio, sale e aglio. Metti da parte. Intanto lessa la pasta. Copri i filetti di tonno con il sesamo e scottali in padella. Aggiusta di sale, poi tagliali a dadini e tienili in caldo. Scola le pennette direttamente nella padella dove hai cotto il pesce, aggiungi i carciofi e per ultimo il tonno. Fai saltare la pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servi le pennette belle calde.
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Articolo pubblicato sul n. 3 di Starbene in edicola dal 31 dicembre 2019
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