Dott. Giorgio Donegani

Tecnologo alimentare Giorgio Donegani

Consigliere dell’Ordine dei Tecnologi alimentari di Lombardia e Liguria. Consigliere e già presidente della Fondazione italiana per l’Educazione alimentare



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Dove mi sono formato
Nato a Milano il 21 giugno 1956, mi sono laureato in Scienze delle Preparazioni alimentari all’Università statale di Milano con il massimo dei voti. Successivamente ho integrato i miei studi partecipando a diversi stage di formazione nazionali internazionali, sui temi della nutrizione e della didattica dell’educazione alimentare.

Qualcosa su di me
Negli anni ho articolato la mia attività in diverse direzioni ,che oggi porto avanti parallelamente: la docenza, l’educazione alimentare, la consulenza alle aziende del settore, la divulgazione scientifica. Docente di tecnologie alimentari per il bachelor degree in culinary arts & food service management presso Food Genius Academy, dal 1998 al 2012 ho insegnato Merceologia degli alimenti e Legislazione igienico sanitaria presso il Politecnico del commercio di Milano.
Come membro del comitato tecnico scientifico Scuola e Cibo del MIUR, ho partecipato alla stesura delle linee guida per l’educazione alimentare nella scuola italiana, pubblicate nel 2011 e aggiornate nel 2015. Progetto e realizzo programmi di educazione alimentare a livello nazionale e internazionale, collaborando con istituzioni pubbliche e aziende private. Sono consulente di diverse aziende di produzione alimentare per la messa a punto di prodotti atti a sostenere un sano stile di vita.
Cofondatore nel 2011 della Fondazione italiana per l’Educazione alimentare, ne sono stato presidente e direttore scientifico. Sono membro di diversi comitati e associazioni scientifiche e vengo chiamato a portare la mia esperienza in convegni e congressi a livello nazionale e internazionale. 
Mi piace suonare il flauto dolce barocco e sono appassionato estimatore della pittura fiamminga, in particolare di Pieter Bruegel il vecchio e di Hieronymus Bosch.

Ho pubblicato
Sono autore di oltre 30 libri sui temi dell’alimentazione pubblicati da diverse case editrici. L'ultimo si intitola Genitori a tavola: i dubbi di mamma e papà, edito da Biomedia nel 2018.
Collaboro con diversi giornali sui temi della sicurezza alimentare e della sana alimentazione e partecipo come esperto a trasmissioni televisive (RAI, TV2000, Mediaset) e radiofoniche (Radio 24, Radio Popolare).

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Ultime risposte

Alimentazione

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Direi proprio di no. Innanzitutto in un sugo aperto si potrebbero sviluppare due tipi di germi, muffe (comunque visibili all'apertura e non nocive) oppure batteri (salmonelle, stafilococchi ed eventualmente camphylobacter) che potrebbero causare disturbi. C'è da dire però che perché questi batteri si sviluppino devono prima arrivare sul prodotto e francamente se ha aperto e richiuso dopo pochi minuti il vasetto, è estremamente difficile che sia successo, inoltre a temperature di frigorifero anche nell'ipotesi improbabile di una contaminazione, i germi ci metterebbero molto tempo a svilupparsi, sicuramente parecchi giorni. Infine, anche nel caso quasi impossibile che si fossero sviluppati germi di questo tipo a sufficienza per dare disturbi,  la tossinfezione che producono non dà crampi, ma generalmente vomito e diarrea. Sinceramente per il forte legame che intercorre tra apparato digerente e psiche, ritengo che i crampi siano legati soltanto all'ansia prodotta dall'idea di poter star male.

Arrosto

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Consiglio un tegame alto di alluminio con rivestimento interno antiaderente (ottimi quelli con inserti in pietra dura). La pentola deve essere pesante e con pareti e fondo spessi.

Succo d'uva, che cosa è?

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Gentilissima,lo zucchero d'uva si ottiene concentrando il succo d'uva ed è costituito sostanzialmente da una  miscela di saccarosio (il normale zucchero da cucina), glucosio, e fruttosio. Sotto il profilo nutritivo non è migliore del saccarosio e il suo utilizzo nei prodotti "naturali"  è soprattutto un escamotage per indurre i consumatori a pensare che i prodotti siano per l'appunto più "naturali", in realtà l'effetto è equivalente all'aggiunta di normale zucchero.