I fagioli neri, ingrediente base della zuppa messicana, sono ricchissimi di antociani (importanti antiossidanti) e contengono ottime quantità di proteine vegetali, fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B.
Io preferisco comprarli secchi, metterli in ammollo dalla sera prima e cucinarli con timo, cumino o rosmarino (per renderli più digeribili) e con un paio di foglie di alloro (per contrastare la formazione di gas a livello intestinale).
Aggiungo il sale solo a fine cottura, per rendere la buccia del legume meno dura.
Come si prepara la zuppa messicana
Per 4 persone: dopo aver messo in ammollo 300 g di fagioli neri per 12 ore, sciacquali e cucinali con le erbe aromatiche per un paio di ore. In una pentola versa dell’olio extravergine di oliva e fai rosolare uno spicchio di aglio e una cipolla rossa. Versa del vino bianco e aggiungi i fagioli, mezzo peperone rosso tagliato a cubetti e un barattolo di passata di pomodoro.
Dopo 10 minuti aggiungi una manciata di origano, un pizzico di sale, uno di pepe, un peperoncino e prezzemolo tritato. Lascia cuocere ancora 15-20 minuti. Spegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare per qualche minuto. La zuppa deve risultare morbida e densa.
Guarnisci ogni piatto con crostini di pane o tortillas di mais.
Per le tortillas: prendi 300 g di farina di mais bianco, mettila in una ciotola con un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato. Aggiungi acqua tiepida e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavora l’impasto finché diventa morbido e lascialo riposare per 30 minuti. Poi forma una decina di palline e su un piano infarinato, con un mattarello, ottieni dischetti rotondi di circa 5 mm. Cuoci ogni dischetto in una padella con un filo d’olio per un minuto e mezzo per parte.
Polpette di legumi e patate
Ecco un'altra ricetta di Claudia Zanella da provare, a base di fagioli neri:
Per 4 persone: dopo l’ammollo fai bollire 250 grammi di fagioli come spiegato sopra. A parte, cuoci a vapore 1 kg di patate biologiche. Quando saranno cotte, schiacciale con una forchetta. Intanto, in una pentola, metti dell’olio extravergine di oliva, mezza carota, mezza cipolla, un pezzo di sedano, un rametto di rosmarino.
Unisci due cucchiai di acqua e versa i fagioli. Cuoci altri 5 minuti. Poi in una ciotola unisci i fagioli alle patate e forma delle palline che passerai nel pangrattato. Metti in frigo per un’ora; inforna a 180 °C per 20 minuti.
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Articolo pubblicato sul n. 23 di Starbene in edicola dal 23/5/2017
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