Come alimento simbolo di questo mese abbiamo scelto la salvia: «È un’ottima fonte di calcio, potassio e caroteni. Migliora la digestione, stimola la diuresi, sveglia la mente senza causare irritabilità», spiega la biologa-chef Maria Paola Dall’Erta, che ha utilizzato questa preziosa erba aromatica per la preparazione della ricetta sfiziosa del nostro menu.
Ma oltre a quest’erba aromatica, cosa possiamo mettere a maggio nella borsa della spesa? «Come frutta: albicocche, ciliegie, fragole, lamponi, nespole e pesche», consiglia la dottoressa Carla Lertola. «E poi tra le verdure fave, piselli, taccole, spinaci, zucchine, lattuga romana, patate novelle, sempre meglio se a km zero».
7 giorni light con i cibi di stagione
Il menu messo a punto dal team della dottoressa Carla Lertola si rifà alla dieta mediterranea, la più adatta per perdere peso in modo graduale e imparare ad avere uno stile alimentare corretto. Seguilo per 1 settimana: fornisce 1400-1500 calorie al giorno per te e 1800-1900 per lui.
P.S. Se un piatto non ti piace, puoi sostituirlo con uno analogo. L’importante è che rispetti le quantità.
Risotto piselli, taccole e salvia croccante - La ricetta
Iingredienti per 4 persone: 1,5 litri di brodo vegetale, 560 g di piselli freschi sgranati, 320 g di riso Carnaroli, 200 g di taccole, 40 g di olio evo, 1/2 scalogno, 6 foglie di salvia
Monda le taccole e lessale in padella con poco brodo per 2 minuti. Fai bollire a parte anche i piselli per 5 minuti. Scola i legumi. Frulla metà dei piselli con 3 foglie di salvia e 1 mestolo di brodo fino a ottenere una crema. Taglia le taccole a pezzi e rosolale in una casseruola con 15 g di olio e lo scalogno tritato. Quando sfrigolano, unisci il riso e lascialo tostare per 2 minuti, poi portalo a cottura unendo un po’ alla volta il brodo. Dopo 10 minuti aggiungi i piselli rimanenti e 1 minuto prima di spegnere condisci con la crema di piselli. Manteca con l’olio rimasto e servi.
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Articolo pubblicato nel n° 20 di Starbene in edicola dal 30 aprile 2019
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